Alcoholpercentage Rum

Het fermenteren van de molasses duurt meestal tussen de twee en twaalf dagen, afhankelijk van de gekozen methode. Het distilleren gebeurt in een zogenoemd batchproces (keteldistillatie) of een continu proces (kolomdistilliatie). De eerste, meer traditionele, manier levert over het algemeen de meer aromatische rums op, de tweede manier de lichte rums.

De keuze valt tegenwoordig steeds vaker op het continu proces, waarmee de producent zeker is van een constante output. Ook een combinatie tussen beide is overigens mogelijk, waarbij het grootste deel van de rum met kolomdistillatie wordt geproduceerd en een kleiner deel, met rijkere smaak, door middel van keteldistillatie.

In het eindproduct ligt het standaard alcoholpercentage rond de 40%. Hogere percentages hebben de zogenoemde Navy Strength rum (rond de 50%) en de Overproof rum, die vaak een alcoholpercentage van rond de 75,5% heeft.